Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продук-тов.

Предпросмотр материала:

План-конспект урока производственного обучения разработан с учетом особенностей восприятия обучающихся с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ). Акцент сделан на многократное повторение, визуализацию, четкие алгоритмы и связь с будущей профессией.

Тема программы: Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря.

Тема урока: Приготовление блюда «Рыба, припущенная в молочном соусе».

Целевая аудитория: Обучающиеся по профессии «Повар» с ОВЗ (нарушения слуха, речи, ОДА или легкой степенью интеллектуальных нарушений).

Цели урока:

Обучающая: Научить технологии припускания рыбы, закрепить навыки первичной обработки рыбы и приготовления молочных соусов.
Коррекционно-развивающая: Развивать мелкую моторику (при нарезке), глазомер, концентрацию внимания, умение работать по технологической карте (алгоритму).
Воспитательная: Воспитывать бережное отношение к сырью, аккуратность, соблюдение правил техники безопасности.

Материально-техническое оснащение:

Оборудование: Электроплита, производственные столы.
Инвентарь: Разделочные доски с маркировкой «РС» (Рыба сырая), «РО» (Рыба отварная), ножи поварской тройки, сотейники, сковороды, шумовки.
Сырье: Филе трески (хека), молоко, мука, сливочное масло, лук репчатый, морковь, картофель (для гарнира).
Дидактический материал: Алгоритм-схема «Этапы работы» (карточки с картинками), технологическая карта в виде комиксов/таблицы с крупным шрифтом.

Ход урока

1. Организационный момент (3–5 минут)

Приветствие: Проверка внешнего вида (наличие и чистота спецодежды — кителя, фартука, головного убора).
Эмоциональный настрой: Преподаватель показывает карточку с изображением улыбающегося солнца («Как настроение?») и тучки («Что может нам помешать?»). Обучающиеся отвечают жестами или короткими фразами.
Ограждение рабочего места: Проверка, сухие ли полы (профилактика скольжения).

2. Вводный инструктаж (15–20 минут)

А. Актуализация знаний (Игра «Светофор») Преподаватель показывает карточки с продуктами. Если продукт — рыба — поднимаем зеленую карточку, если мясо — красную, если овощ — желтую. Примеры: Треска, Говядина, Судак, Картофель, Кальмар, Свинина.

Б. Объяснение темы (Визуализация) Преподаватель показывает готовое блюдо. Фраза: «Сегодня мы делаем рыбу нежной. Мы не варим её в воде, а укрываем одеялом из бульона. Это называется ПРИПУСКАНИЕ. Рыба плавает в "джакузи", а не в океане». Демонстрация: Показ карточки-схемы «Припускание» (Сотейник Жидкость на 1/3 Крышка, Маленький огонь).

В. Техника безопасности (Ключевые точки)

Нож: «К себе — опасно, от себя — безопасно». Передаем нож только ручкой вперед.
Горячее: «Сковорода — огонь. Берем только сухой тряпкой».
Рыба: «Скользкая! Держим крепко за хвост, доска — прибита (не скользит)».

Г. Распределение заданий (Работа в парах/микрогруппах) Для обучающихся с ОВЗ важно четкое разделение труда:

Звено 1: Чистка и варка картофеля (гарнир).
Звено 2: Нарезка лука и моркови (пассерование).
Звено 3: Порционирование рыбы (самое ответственное).

3. Текущий инструктаж и Практическая работа (45–50 минут)

Обучающиеся приступают к работе. Преподаватель (мастер) осуществляет «обход» по контрольным точкам.

Целевые обходы:

Организация рабочего места: Проверка маркировки досок. Коррекция: «РС — только для сырого. Если коснулся сырого — нож помой!»
Соблюдение технологии:

Проверка размера кусков рыбы (должны быть одинаковыми, чтобы сварились одновременно).
Проверка закладки: «Сначала овощи (они дольше готовятся), потом рыба (она нежная)».

Качество: Мастер пробует соус. «Соли мало? Добавь. Мука сырая? Прокипяти еще 2 минуты».

Типичные ошибки (на что обратить внимание):

Разваливание рыбы: Слишком сильный огонь.
Сырая рыба: Слишком толстые куски или мало времени.
Соус с комками: Муку всыпали в горячее молоко сразу, а не развели в воде.

4. Заключительный инструктаж (10–15 минут)

А. Бракераж (Дегустация) Все вместе садятся за стол. Критерии оценки (показываем на пальцах):

Вкус (1 палец — вкусно, 2 — пересолено).
Вид (1 — красиво, 2 — развалилось).
Чистота рабочего места.

Б. Рефлексия «Человечки» На доске три рисунка:

Человечек с поднятым большим пальцем (Всё понял, всё получилось).
Человечек, чешущий затылок (Были трудности с соусом).
Грустный человечек (Ничего не понял). Обучающиеся ставят магнит или стикер к тому рисунку, который им подходит.

В. Уборка Четкий алгоритм: «Мойка инвентаря Доски в сушку Стол протереть Мусор вынести».

Домашнее задание (на выбор):

Нарисовать схему «Как я резал рыбу».
Родителям: «Спросить, какую рыбу они любят больше — жареную или припущенную».

Методические рекомендации для мастера:

Говорите медленно и четко, глядя в глаза.
Используйте тактильный контакт (если допустимо): направляйте руку обучающегося при нарезке «соломкой».
Не используйте отрицание: Вместо «Не лей много воды» говори «Лей воды до этой линии».
Хвалите за процесс: «Какая у тебя ровная нарезка!», даже если блюдо еще не готово. Это снижает тревожность.

Приготовление блюд из рыбы и нерыбных продук-тов.

DOCX

01.10.2026

Файл будет скачан в формате:

DOCX

Автор материала

Бахлуева Антонида Ивановна

педагог

На сайте: 3 года и 9 месяцев
Всего просмотров: 1231
Подписчики: 0
Всего материалов: 5

1231
просмотров
5
материалов
0
подписчиков

Настоящий материал опубликован пользователем Бахлуева Антонида Ивановна.
InfoLesson является информационным посредником. Всю ответственность за опубликованные материалы несут пользователи, загрузившие материал на сайт. Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете на материал.